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The Recipes dans le secret de nos cuisines ... |
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We have created recipes for our restaurants that surprise you and that appeal to your tastes buds. As from today, we intend to share a few of our fine cooking secrets with you. So let yourself be tempted into an adventure that will begin well before you taste your wonderful meal. And if you don’t have the necessary ingredients at home, you can easily order them from our web site. |
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Grillade de sardines, gambas et poisson de la peche, déclinaison de poivrons en contraste, citron vert rafraichissant et une sauce romesco. |
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Préparation des gambas et poissons:
- Sardines (quantité de votre choix)
- 2 ou 3 sortes de poissons de votre choix.
Préparer les poissons et gambas et les réserver.Les faire griller au moment.
Préparation de la sauce Romesco:
3/4 petie piment mexicain
1 grosse gousse d'ail
1 pincée de piment e poudre
30 gr de noisette
15 gr d'amandes
1 tomate entière
1 boîte de pimientos
1 trait de vinaigre balsamique blanc
10 cl d'huile d'olive
une pincée de sel
un peu de Tabasco
Faire gonfler les pimientos à l'eau tiède puis les égouter.
Mixer les petits piments mexicains, la gousse d'ail blanchie, les noisettes et amandes grillées, la tomate, les pimientos et la pincée de piment jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Incorporer l'huile et le trait de vinaigre balsamique blanc afin d'obtenir une sauce assez épaisse, puis ajouter une pincée de sel et un peu de de Tabasco pour la finition et conserver au frais.
Montage et finition de l'assiette:
Déposer de façon harmonieuse les poissons, les légumes et le citron vert au centre de l'assiette, ajouter un peu partout de la sauce.
Pour éléments de décoration mettre quelques amandes grillées et du thym.
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Enjoy some more recipes from our great cook book. ... |
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Restaurants Gregory Coutanceau
Vieux Port 17000 La Rochelle Tél. 05 46 41 32 51 Fax. 05 46 41 90 80 |
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